Fermentowane

Kiszone buraki

Kiszone buraki to jedna z najczęściej nastawianych kiszonek w polskim domu, oczywiście po kapuście i ogórkach. Są obowiązkowym dodatkiem do barszczu i oczywiście sok z nich, jako zakwas do picia. Kiszone buraki dla arcysmaku, ale i zdrowego brzusia.

Chciałam, by przepis był szalenie przystępny i łatwy do wykonania. Kiszone buraki to jeden z najprostszych fermentów, ale bywa z nim też wiele problemów. Dlatego starałam się maksymalnie wyeliminować te historie, które powodują u większości problemy, jak np. problem pleśni powstający z nieodpowiedniego przygotowania nastawu.
Dlatego w przepisie buraki zalewamy mocno ciepłą solanką, obieramy je, pilnujemy, by nic nie wystawało ponad taflę solanki i oczywiście fermentację mlekową przeprowadzamy w środowisku beztlenowym, co przekłada się na zakręcenie słoika. Nie! Nie pod ściereczką. Zdecydowanie nie ;) 

Ściereczka to większe prawdopodobieństwo, że zalęgną się na zakwasie pleśni. A jak wiadomo, jeśli pleśń się rozwinęła, to cały zakwas jest absolutnie skazany na wylanie. Z pleśniami rozwijają się paskudnie szkodliwe dla naszego organizmu mykotoksyny i nie są tylko na powierzchni nastawu, ale ich „korzenie” sięgają również głęboko wgłąb kiszonki. Dlatego ja twierdzę, że pod ściereczką NIE!

Mój przepis jest na tyle prosty i łatwy, że większość osób nie będzie miała z nim problemu.

Co jest Ci potrzebne?

• 2 kg buraków — umytych i obranych

• oraz ulubione przyprawy jak:
• główka czosnku
• kawałek korzenia chrzanu
• łyżeczka ziaren gorczycy
• 4 kulki jałowca
• 6 kulek ziela angielskiego
• 4 listki laurowe

Weź teraz większy słój, taki 3 litrowy się nada. Dobrze go umyj i wyparz. Zakrętkę również.

Buraki im drobniej potniesz, tym szybciej i więcej oddadzą do zalewy. Ja w ekspres zakwasie tnę je w cienkie plasterki. Umieść buraki w słoju, główkę czosnku pokrój w mniejsze części, nie musisz go obierać. Korzeń chrzanu pokrój w mniejsze np. centymetrowe kawałki i też dorzuć do słoja wraz z resztą przypraw jak: gorczyca, jałowiec liście laurowe i ziele angielskie.

Teraz przygotuj solankę: Zagotuj dwa litry wody i w gorącej wodzie rozpuść płaską łyżkę soli. Taką mocno ciepłą solanką zalej zawartość słoika i szczelnie zakręć słoik.

Jeśli zależy Ci wyłącznie na zakwasie z buraczków to po 4, 5 dniach będzie już gotowy, a jeżeli chcesz kiszone buraki to słoik odstaw na 2 tygodnie w spokojne miejsce, podkładając pod niego miskę lub talerzyk. Przy kiszonkach wiadomo, jak jest. Kiszone buraki mogą się burzyć, syczeć i popuszczać różową zawartość, więc miska ma zadanie wyłapywać to, co może spaskudzić Ci kuchnię. Po tym czasie ciesz się kiszonym burakiem i sokiem z niego.

Jeśli chcecie przechować kiszone buraki przez kilka miesięcy, to po zalaniu ich solanką, przechowaj je przez tydzień w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś do chłodnej piwnicy lub innego pomieszczenia gdzie panują stałe i chłodne warunki.

To wszystko :)