Fermentowane

Kulinarny blog nie tylko o fermentacjach

Baek kimchi

Baek kimchi — koreańska kiszonka w wersji dla tych, co nie lubią zbyt pikantnych fermentów.

Beak oznacza biały, dlatego na baek kimchi mówi się białe kimchi.

To moja ulubiona koreańska kiszonka. Jest niezwykle subtelna, elegancka i szalenie aromatyczna.

Baek nie zawiera gochugaru, pikantnej przyprawy używanej do kimchi. To łagodne kimchi, dlatego jest przyjazne dzieciom i osobom wrażliwym na ostre smaki czy też kapsaicynę.

Do mojej wersji baek kimchi użyłam:

  • 2 kapusty pekińskie
  • 2 marchewki
  • 1 rzodkiew biała
  • 1 gruszka nashi
  • główka czosnku
  • pęczek szczypiorku
  • garść orzeszków pini
  • 80 g świeżego imbiru
  • 60 g soli

Kapustę pekińską umyłam i pokroiłam wzdłuż na cztery ćwiartki. Górną część liści nie przekrawałam, a delikatnie rozdzielałam, aby mieć liście w całości.
Odkroiłam głąba, uważając, by całość się nie rozpadła.

Kolejnym etapem będzie przygotowanie solanki. U mnie klasycznie kimchi moczę w solance, gdzie na litr wody sypię 60 g soli. Dodatkowo pod każdy liść podsypuję trochę soli.
Można użyć do tego soli morskiej, kamiennej lub soli morskiej do kimchi, którą można kupić w sklepach z azjatycką żywnością. Ja jednak używam zamiennie soli morskiej i soli kamiennej.
W solance umieszczam kapustę, rzodkiew i marchewkę. Nie martw się, że solanka nie przykrywa wszystkich warzyw. Po jakimś czasie warzywa puszczą soki i płyny zakryją całość. Pamiętaj jednak, by z początku co jakiś czas obrócić warzywa.
Warzywa w solance powinny pozostać od 2 do 4 godzin.
Nie spiesz się, finalnie ma to wpływ na teksturę, smak i chrupkość kiszonki.
Po tym czasie wszystkie warzywa dokładnie płuczę z nadmiaru soli.
Marchew i białą rzodkiew tnę na bardzo cienkie plastry. Wspomagam się przy tym zwykłym obierakiem do warzyw.
Można też pociąć je w słupki, ogranicza w tym tylko fantazja.
Szczypior siekam na 5 cm pióra. Gruszkę obieram i kroję na plastry. Czosnek blenduję z imbirem oraz dwiema łyżkami wody.
Marchew, biała rzodkiew, szczypior, nashi, garść orzeszków pini oraz zblendowaną pastę z czosnku i imbiru umieszczam w misce i delikatnie mieszam.
Teraz czas na kapustę pekińską. Każdą ćwiartkę misternie liść po liściu faszeruję warzywami i zawijam. Naszpikowane ćwiartki kapusty pekińskiej umieszczam w dużym słoju i zalewam solanką, sporządzoną z 18 g soli na litr wody.
Konieczny do zapamiętania jest fakt, że kiszonki lubią dość burzliwie przechodzić pierwsze etapy fermentacji i przez to „uciekają” ze słoików, dlatego należy pozostawić im miejsce i nie upychać pod zakrętkę. W innym przypadku kiszonką zrobi psikusa i zacznie radośnie przeciekać spod zakrętki, zalewając swoje najbliższe otoczenie. 😉

Zakręcony słój z kiszonką odstawiamy na 1- 3 dni w zacienione miejsce i czekamy na rozwój fermentacji. (Czas zależy od temperatury pokojowej)
Po tym czasie kimchi przenoszę do lodówki i cieszę rozwijającymi się z dnia na dzień smakami.

Baek kimchi podajemy w uprzednio pokrojone idealne na raz kąski.

Enjoy <3

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

strzałka do góry